la vie au-delà des étoiles

Confiture d'oranges en quartiers

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

2 kg d'oranges,

1,500 kg de sucre

1 verre d'eau

Préparation

Choisir des oranges de bonne qualité à peau épaisse,

Râper le zeste des oranges,

Les couper en 2 ou 4 quartiers selon leur taille,

Oter les coeurs et les pépins

Faire bouillir les oranges dans une grande quantité d'eau 20 minutes environ à partir de l'ébullition

Retirer les quartiers d'oranges et mettre à égoutter

Entre temps,

Préparer le sirop avec le sucre et l'eau,

Donner 2 ou 3 bouillons,

Presser ensuite légèrement les morceaux de fruits pour en extraire l'excès d'eau.

Jeter ensuite les quartiers de fruits dans le sirop,

Laisser cuire à grand feu jusqu'à cuisson complète des fruits.

A ce moment le sirop doit avoir attent son degré de densité voulue,

Mettre en pot et fermer les bocaux le lendemain.

PS : On met le poids égal de sucre à celui des oranges toutes débarrasées de leurs déchets

Pageot frit à l'oignon

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

6 beaux pageots,

1 k d'oignons secs de préférence,

sel,

poivre noir,vinaigre, farine, huile pour friture

Préparation

Ecailler, vider et laver les poissons

Les laisser égoutter

Inciser les poissons sur les 2 côtés

saler, poivrer,

Les enfariner et les faire frire dans de l'huile très chaude puis les retirer et lers égoutter.

D'autre part

Eplucher et émincer les oignons en lamelles fines,

Faire blanchir les oignons 10 minutes dans de l'eau bouillante

Les retirer de leur eau, laisser égoutter,

Faire ensuite dorer les oignons dans un peu d'huile,

saler

Arroser de vinaigre

Laisser mijoter 10 minutes

Disposer sur le poisson et laisser refroidir

Calmars en sauce tomate

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 kg de calmars,

1 tête d'ail,

1 oignon,

1 branche de thym,

1 feuille de laurier,

1 c à café de sel,

1/4 c à café de poivre noir,

2 c à soupe bombées de concentré de tomates

2 c à soupe d'huile

1/2 c à café d'harissa (piment rouge)

Préparation

Vider, nettoyer, laver les calmars le couper en lamelles de 2 cm de long

 (on peut en avoir en surgelés tous vidés ou déjà découpés en anneaux..c'est ce que j'utilise)

Faire la sauce avec tous les ingrédients

Arroser d'huile,

Faire reveniur 10 minutes

Recouvrir d'un litre d'eau,

laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Servir acompagné de riz ou de petites pâtes

Personnellement après les avoir fait revenir je les flambe au whisky ou rhum suivant ce que j'ai  ou alors je corse avec quelques gouttes d'anisette (gras ou cristal) ou éventuellement  autre alcool anisé.

LES VITAMINES

La liste qui suit n'est pas exhaustive mais c'est  pour juste avoir quelques notions succintes  de connaissances sur les vitamines.

Elles sont suffisantes pour permettre aux personnes chargées de composer les repas d'une famille, de s'en inspirer pour en tirer le meilleur profit.

Vitamine A :

Croissance, entretien de la vue, résistance contre l'infection.

se trouve dans :

carottes, laitues, épinards, choux, cresson, cerises, lait, beurre, jaune d'oeuf, huile de foie de poisson.

Vitamine B 1 ou Aneurine :

se trouve dans :

les cuticules, les sembryons de graines, les céréales, les abats

Vitamine B 6 (Crampes musculaires) :

Se trouve dans :

la levure, les extraits hépatiques

Vitamine B 12 (anti anémique) :

Son efficacité s'est trouvée mise en évidence il y a plusieurs années dans les traitements des grandes anémies, jusqu'àlors souvent mortelles... Elle relève de ce fait d'une prescription médicale.

Vitamine H (besoins variables) :

se trouve dans :

la levure de bière.

Vitamine C  (Acide ascorbique) :

La plus connue de toutes, indispensable au développement normal chez l'enfant et à l'équilibre harmonieux chez l'adulte.

Se trouve dans :

la plupart des fruits, des légumes verts, le foie.

Vitamines D 2 et D 3 (anti rachitique)

se trouve dans :

l'huile de poissons.

Vitamine E (fécondité) :

Se trouve dans :

les jaunes d'oeufs, les céréales, les laitues, le cresson, l'huile de germe de blé, le chou.

Vitamine K (Vitamine anti-hémorragique) :

Se trouve dans :

les épinards, les choux et les choux-fleurs.

Vitamine PP (anti pellagreuse) :

se trouve dans :

La viande maigre, le foie, le germe de blé.

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Pommes de terre Farcies

 ou

 Dolma Batata

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 kg de viande de mouton (épaule)

1 oignon,

1 poignée de pois chiche trempés la veille

1 c àcéfé desel

1c à café de smen (beurre rance) ou beurre

1/4  c à café de poivre noir,

1/4  c à café de cannelle

Pour la farce :

500 grs de viande rouge hachée,

1 petite tasse à café de riz,

1/2 c à café de sel,

1/4 c à café de cannele,

1/4 c à café de poivre noir,

1c à café de smen (beurre rance) ou beurre,

1 citron

1 oeuf,

12 belles pommes de terre,

1 bouquet de persil

Préparation 

Couper la viande en morceaux,

râper l'oignon dessus.

Assaisonner de smen, cannelle, sel poivre noir.

Arroser d'1/2 verre d'eau,

Faire revenir 10 minutes.

Recouvrir d'eau,Ajouter les pois chiche,

Laisser cuire 40 minutes dans un fait-tout et 30 minutes dans la cocotte.

A part

Peler, laver et creuser les pommes de terre

Saler l'intérieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt, les retourner, pour les faire dégorger durant 2 minutes.

D'autre part

Préparer la viande hachée, le persil et l'oignon coupés très fin

Ajouter la cannelle, sel, poivre noir, smen(beurre), riz trié et rincé.

Bien malaxer le tout

Farcir les pommes de terre avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.

Continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux.

Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter, les dorer dans une friture.

Les laisser égoutter, puis les replonger dans la sauce.

Faire un mélange avec l'oeuf, le persil haché menu, le citron pressé.

Napper de ce mélange la surface du plat. Eteindre aussitôt.

Servir avec un filet de citron.